Brioche suisse

pour 9 à 10 brioches

Ingrédients :

Pour la pâte : 10g de levure fraîche ou 1 sachet de levure Briochin
250g de farine T45
30g de sucre
1 cc de sel
3 oeufs (150g)
165g de beurre à température ambiante

Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
1 cc de beurre
1/2 gousse de vanille (facultatif)
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
20g de Maïzena
1 CS rase de farine (moi je l'ai mis mais ma pâtissière était beaucoup trop compacte, j'ai du la détendre avec du lait)

Pour la garniture et la finition :
120g de pépites de chocolat
25g de sucre semoule
25 cl d'eau

Dorure:
1 jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau

Préparation :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre (le sel tuerait votre levure...).
Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporer alors le beurre ramolli et pétrir de nouveau en augmentant la vitesse. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne.
La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière. (au thermomix, Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes / vitesse 9)
Faire chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole. Si vous le souhaitez, ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Ajouter la Maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille et verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaisisse.
Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre, et la recouvrir d'un film alimentaire.
La placer au réfrigérateur.

Préparer les brioches.
Fariner légèrement votre plan de travail (pour vous faciliter le travail, vous pouvez réaliser toutes les étapes sur du papier cuisson).
Etaler la pâte au rouleau afin d'btenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etaler la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
Saupoudrer les pépites de chocolat (elles doivent être réparties équitablement sur la crème). Donner un léger coup de rouleau afin d'enfoncer les pépites de chocolat.
Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air. Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Les recouvrir délicatement de film alimentaire et les laisser pousser durant 2 heures 30 à température ambiante.

Pendant la pousse, réaliser le sirop.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°C.

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf et l'eau.
Lorsque les brioches sont bien levées, les dorer délicatement à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C (Th. 6). (surveiller la coloration).

Lorsque vous sortez les brioches du four, les badigeonner délicatement avec le sirop.

(Recette signée de Christophe Felder)